Disponer de la formación en manipulación de alimentos no es solo una recomendación: es una exigencia legal para cualquier persona que trabaje en contacto directo o indirecto con productos destinados al consumo humano.
Las inspecciones de Sanidad revisan de forma periódica la documentación de las empresas, y la falta del certificado puede conllevar graves consecuencias económicas y administrativas.
¿Quién es el responsable en caso de inspección?
A nivel legal, la responsabilidad recae principalmente sobre la empresa o empleador. La normativa europea exige que las empresas del sector alimentario garanticen que todo su personal contratado (fijo, temporal o en prácticas) disponga de la acreditación antes de comenzar a trabajar.
No obstante, para el trabajador, no disponer del certificado supone una barrera de contratación, ya que las empresas rechazarán perfiles que no puedan acreditar su formación de forma inmediata.
Clasificación de las multas y cuantías
Las sanciones por incumplimiento de la normativa de higiene y formación alimentaria se clasifican según la gravedad de la falta:
1. Infracciones Leves (de 300 € a 3.000 €):
Se aplican cuando los trabajadores disponen de formación pero la documentación no está actualizada, falta algún certificado puntual o existen pequeños fallos en los registros del plan de formación.
2. Infracciones Graves (de 3.005 € a 15.025 €):
Se imponen cuando varios empleados carecen totalmente de formación, cuando se detecta una falta de higiene grave en la manipulación o se incluyan casos de reincidencia.
3. Infracciones Muy Graves (de 15.026 € a 600.000 € o cierre del local):
Reservadas para casos donde la falta de formación e higiene provoque brotes de intoxicación alimentaria graves o riesgos directos para la salud pública.
¿Cómo evitar sanciones en tu negocio?
Para cumplir con la legislación sanitaria sin complicaciones:
– Exige el certificado a todo nuevo empleado en el momento de la incorporación.
– Mantén una carpeta (física o digital) con copia de los certificados y sus códigos de verificación QR.
– Asegúrate de que los certificados de la plantilla no superen los 4 años de antigüedad.
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